CARTE DU PRINTEMPS
Les Entrées Froides
Foie gras de canard fait maison, chutney de rhubarbe et fraise 27€
Homemade duck foie gras with rhubarb-strawberry chutney
Saumon gravlax, gel de concombre et gel de betterave 26€
Gravlax salmon, cucumber gel and beetroot gel
Carpaccio de boeuf et pesto à la truffe 24€
Beef carpaccio and truffle pesto
Salade de fromage d'Abondance, bœuf séché de Savoie et éclats de noisettes 22€
Abondance cheese salad, dried Savoie beef and hazelnut pieces
Panna Cotta à l’ail des ours, asperges et tofu 20€ (vegan)
Panna Cotta with wild garlic, asparagus and tofu
Duo d’asperges et émulsion hollandaise 20€
Duo of asparagus and hollandaise emulsion
Les entrées Chaudes
Escalopes de foie gras de canard poêlées, sauce aux framboises 28€
Pan-fried duck foie gras escalopes with raspberry sauce
Escargots poêlés à l’ail des ours, servis en brioche 22€
Pan-seared snails with wild garlic, served in brioche
Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€
Langoustine raviolis and shellfish emulsion
Velouté d’asperges, émulsion au Beaufort et croûtons gluten free 18€
Asparagus velouté, Beaufort cheese emulsion and gluten-free croutons
Risotto d’épeautre aux asperges et morilles 22€ (vegan)
Spelt risotto with morels and asparagus
Les Poissons
Filet de truite, beurre blanc à l’estragon, légumes de printemps et pommes de terre sautées 38€
Trout fillet, tarragon white butter, spring vegetables and sauteed potatoes
Sole meunière, pommes de terre grenailles 49€
Sole in lemon butter sauce, new potatoes
Sole à la plancha, légumes de printemps 49€
Grilled sole, spring vegetables
Homard «bleu», émulsion crustacés et purée de pommes de terre 100g/14€
Lobster “blue”, shellfish emulsion and mashed potatoes
Filet de Saint-Pierre, fenouil et carotte en brunoise, nappé d'une bisque de homard 42€
Saint Pierre fillet, fennel and carrot in brunoise with lobster bisque
Les Viandes
Côte de bœuf (selon arrivage), fumée à la minute, gratin Savoyard, légumes de saison et trio de sauces 2pers /120€
Rib of beef smoked (subject to availability), Savoyard gratin, seasonal vegetables and a trio of sauces
Filet de boeuf Rossini: foie gras poêlé et truffe de saison, gratin Savoyard et légumes 54€
Rossini beef tenderloin: pan-fried foie gras and seasonal truffle, Savoyard gratin and vegetables
Filet de boeuf cuit à la braise, émulsion béarnaise et gratin Savoyard 46€
Beef tenderloin, béarnaise emulsion and Savoyard gratin
Carré d'agneau en croûte d'herbes, pommes de terre grenailles et sauce au serpolet 48€
Rack of lamb with herb crust, baby potatoes and wild thyme sauce
Côte de cochon de montagne, crozets de sarrasin, sauce aux cèpes 42€
Mountain pork chop, buckwheat crozets, porcini mushroom sauce
Suprême de poulet fermier, crème d'asperges et purée de pommes de terre 38€
Free-range chicken supreme, asparagus cream and mashed potatoes
Les Pâtes
Pâtes sauce tomate maison parfumée aux herbes aromatiques 32€ (vegan)
Pasta with homemade tomato sauce infused with aromatic herbs
Pâtes aux morilles 45€ (vegan)
Pasta with morels
Pâtes à la crème d’asperges et ail des ours 38€
Pasta with asparagus cream and wild garlic
Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)
Vacherin au four (boîte chaude), charcuteries et pommes de terre 30€
Baked Vacherin (hot box cheese), served with charcuterie and potatoes
Fondue Savoyarde aux 3 fromages (MIN 2PERS) 27€/pers
3 Cheeses Fondue
Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 32€/pers
Cheese Fondue with cep mushrooms
Fondue Savoyarde à la truffe mélanosporum (MIN 2PERS) 48€/pers
heese Fondue with melanosporum truffle
Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 34€/pers
Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes
Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, canard et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€
Hot stone grill with beef, chicken, duck and Savoyard Gratin
Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 36€/pers
Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin
Les Fromages Et Les Desserts
Assiette de fromages de la région et chutney de fruits de saison 12€
Selection of local cheeses with seasonal fruit chutney
Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel 8€
Soft white cheese with red fruit sauce or honey
Sorbets et coulis de fruits de saison 9€ (vegan)
Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce
Brévent: glace vanille, myrtille en sirop, meringue et chantilly 11€
Brévent: vanilla ice cream, blueberry in syrup, meringue and whipped cream
Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 14€
Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce
Moelleux au chocolat au coeur caramel fondant 15€
Chocolate fondant with a melting caramel heart
Crème brûlée à la vanille 11€
Vanilla crème brûlée
Pain perdu «Atmosphère», crème anglaise 12€
French toast « Atmosphère » vanilla custard
Soupe de fraises aux agrumes et crème végétale 12€ (vegan)
Strawberry soup with citrus and plant-based cream
Pavlova à la crème de fraise et aux fruits rouges 14€
Pavlova with strawberry cream and mixed red fruits
Trompe-l'œil Citron: cœur de biscuit pistache, crème citron, ganache citron-cardamome mousse citron, coque chocolat blanc 14€
Lemon Trompe-l'œil: pistachio biscuit core, lemon cream, lemon-cardamom ganache, lemon mousse, white chocolate shell
Tarte tatin et sorbet pommes verte 12€
Tatin and green Apple Sorbet
Tartelette aux myrtilles et sorbet myrtille 12€
Blueberry tartlet with blueberry sorbet
Coupe Savoyarde: glace génépi, sorbet framboise et liqueur de génépi 12€
Savoyard cup: genepi ice cream and raspberry sorbet, genepi liquor
Coupe Colonel: 2 boules de sorbet citron et vodka 12€ (vegan)
Colonel Cup: 2 scoops of lemon sorbet and vodka
Les Entrées Froides
Foie gras de canard fait maison, chutney de rhubarbe et fraise 27€
Homemade duck foie gras with rhubarb-strawberry chutney
Saumon gravlax, gel de concombre et gel de betterave 26€
Gravlax salmon, cucumber gel and beetroot gel
Carpaccio de boeuf et pesto à la truffe 24€
Beef carpaccio and truffle pesto
Salade de fromage d'Abondance, bœuf séché de Savoie et éclats de noisettes 22€
Abondance cheese salad, dried Savoie beef and hazelnut pieces
Panna Cotta à l’ail des ours, asperges et tofu 20€ (vegan)
Panna Cotta with wild garlic, asparagus and tofu
Duo d’asperges et émulsion hollandaise 20€
Duo of asparagus and hollandaise emulsion
Les entrées Chaudes
Escalopes de foie gras de canard poêlées, sauce aux framboises 28€
Pan-fried duck foie gras escalopes with raspberry sauce
Escargots poêlés à l’ail des ours, servis en brioche 22€
Pan-seared snails with wild garlic, served in brioche
Ravioles de langoustines et émulsion crustacés 24€
Langoustine raviolis and shellfish emulsion
Velouté d’asperges, émulsion au Beaufort et croûtons gluten free 18€
Asparagus velouté, Beaufort cheese emulsion and gluten-free croutons
Risotto d’épeautre aux asperges et morilles 22€ (vegan)
Spelt risotto with morels and asparagus
Les Poissons
Filet de truite, beurre blanc à l’estragon, légumes de printemps et pommes de terre sautées 38€
Trout fillet, tarragon white butter, spring vegetables and sauteed potatoes
Sole meunière, pommes de terre grenailles 49€
Sole in lemon butter sauce, new potatoes
Sole à la plancha, légumes de printemps 49€
Grilled sole, spring vegetables
Homard «bleu», émulsion crustacés et purée de pommes de terre 100g/14€
Lobster “blue”, shellfish emulsion and mashed potatoes
Filet de Saint-Pierre, fenouil et carotte en brunoise, nappé d'une bisque de homard 42€
Saint Pierre fillet, fennel and carrot in brunoise with lobster bisque
Les Viandes
Côte de bœuf (selon arrivage), fumée à la minute, gratin Savoyard, légumes de saison et trio de sauces 2pers /120€
Rib of beef smoked (subject to availability), Savoyard gratin, seasonal vegetables and a trio of sauces
Filet de boeuf Rossini: foie gras poêlé et truffe de saison, gratin Savoyard et légumes 54€
Rossini beef tenderloin: pan-fried foie gras and seasonal truffle, Savoyard gratin and vegetables
Filet de boeuf cuit à la braise, émulsion béarnaise et gratin Savoyard 46€
Beef tenderloin, béarnaise emulsion and Savoyard gratin
Carré d'agneau en croûte d'herbes, pommes de terre grenailles et sauce au serpolet 48€
Rack of lamb with herb crust, baby potatoes and wild thyme sauce
Côte de cochon de montagne, crozets de sarrasin, sauce aux cèpes 42€
Mountain pork chop, buckwheat crozets, porcini mushroom sauce
Suprême de poulet fermier, crème d'asperges et purée de pommes de terre 38€
Free-range chicken supreme, asparagus cream and mashed potatoes
Les Spécialités Savoyardes (prix par personne)
Vacherin au four (boîte chaude), charcuteries et pommes de terre 30€
Baked Vacherin (hot box cheese), served with charcuterie and potatoes
Fondue Savoyarde aux 3 fromages (MIN 2PERS) 27€/pers
3 Cheeses Fondue
Fondue Savoyarde aux Cèpes (MIN 2PERS) 32€/pers
Cheese Fondue with cep mushrooms
Fondue Savoyarde à la truffe mélanosporum (MIN 2PERS) 48€/pers
heese Fondue with melanosporum truffle
Fondue Savoyarde servie avec charcuteries et pommes de terre (MIN 2PERS) 34€/pers
Cheese Fondue served with charcuterie and potatoes
Pierre chaude 3 viandes: boeuf, volaille, canard et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 34€
Hot stone grill with beef, chicken, duck and Savoyard Gratin
Pierre chaude Rumsteck et gratin Savoyard (MIN 2PERS) 36€/pers
Hot stone beef Rump steak and Savoyard Gratin
Les Pâtes
Pâtes sauce tomate maison parfumée aux herbes aromatiques 32€ (vegan)
Pasta with homemade tomato sauce infused with aromatic herbs
Pâtes aux morilles 45€ (vegan)
Pasta with morels
Pâtes à la crème d’asperges et ail des ours 38€
Pasta with asparagus cream and wild garlic
Les Fromages Et Les Desserts
Assiette de fromages de la région et chutney de fruits de saison 12€
Selection of local cheeses with seasonal fruit chutney
Faisselle au coulis de fruits rouges ou miel 8€
Soft white cheese with red fruit sauce or honey
Sorbets et coulis de fruits de saison 9€ (vegan)
Variety of sorbets with seasonal fruit season sauce
Brévent: glace vanille, myrtille en sirop, meringue et chantilly 11€
Brévent: vanilla ice cream, blueberry in syrup, meringue and whipped cream
Profiteroles « maison », glace vanille et sauce chocolat chaud 14€
Homemade « Profiteroles » served with vanilla ice cream and hot chocolate sauce
Moelleux au chocolat au coeur caramel fondant 15€
Chocolate fondant with a melting caramel heart
Crème brûlée à la vanille 11€
Vanilla crème brûlée
Pain perdu «Atmosphère», crème anglaise 12€
French toast « Atmosphère » vanilla custard
Soupe de fraises aux agrumes et crème végétale 12€ (vegan)
Strawberry soup with citrus and plant-based cream
Pavlova à la crème de fraise et aux fruits rouges 14€
Pavlova with strawberry cream and mixed red fruits
Trompe-l'œil Citron: cœur de biscuit pistache, crème citron, ganache citron-cardamome mousse citron, coque chocolat blanc 14€
Lemon Trompe-l'œil: pistachio biscuit core, lemon cream, lemon-cardamom ganache, lemon mousse, white chocolate shell
Tarte tatin et sorbet pommes verte 12€
Tatin and green Apple Sorbet
Tartelette aux myrtilles et sorbet myrtille 12€
Blueberry tartlet with blueberry sorbet
Coupe Savoyarde: glace génépi, sorbet framboise et liqueur de génépi 12€
Savoyard cup: genepi ice cream and raspberry sorbet, genepi liquor
Coupe Colonel: 2 boules de sorbet citron et vodka 12€ (vegan)
Colonel Cup: 2 scoops of lemon sorbet and vodka